Posted tagged ‘lefsekling’

Lefsekling fra Numedal

20.12.20

Egen tilpasning av oppskrift fra tremenning og «takkekjerring» Kjersti Fekjan, Flesberg. [Tallene i rette parenteser henviser til bildene nedenfor.]

Hel porsjonHalv porsjon
Til lefse  
Eggeplommer84
Kremfløte3 dL#1,5 dL#
Seterrømme3 dL#1,5 dL#
Melk4 dL2 dL
Kardemomme2 ts1 ts
Hvetemel1400 g700 g
Til smøring  
Smørca. 500 gca. 250 g
Sukkerca. 500 gca. 250 g

# Har brukt helt beger (1/3 L) til hel porsjon, halvt beger til halv prosjon. Det blir altså litt mer enn oppgitte mengder, men det synes å passe likevel.

  • Pisk eggeplommer og kremfløte hver for seg. Rør sammen. Bland så i resten og elt til en homogen deig. Den må ikke bli altfor fast; tilsett om nødvendig litt mer melk.
  • La stå tildekket og kaldt natten over.
  • La smør stå ved romtemperatur, slik at det blir mykt. Rør så sammen sukker og smør, omtrent like deler.
  • Del og trill emner à ca. 115 g til runde kuler [bilde 1]. La dem stå i kjøleskap og ta frem emner etter hvert.
  • Dryss et tynt lag mel på emnet og bordet. Press emnet flatt og kjevl det tynt ut med knorte-kjevle [2]. Lefsens diameter bør bli ca. 40 cm. Dryss på litt mel (så lite som mulig) med en tesil og vend lefsen ofte under kjevlingen.
  • Rull lefsen opp på en lang stekespatel [3] og rull den ut igjen på en tørr og relativt varm takke [4]. Snu lefsen med en gang den begynner å få små blærer. Den må ikke stekes for mye, da blir den så fragil at den er vanskelig å smøre. Det er passe når blæretoppene er blitt lysebrune på den andre siden [5].
  • La lefsen kjøle ned under et fuktet og oppvridd kjøkkenhåndkle [6].
  • Smør et tynt lag på halve lefsen (derav navnet «kling» = «klining») [7]. Det er best om dette gjøres så snart lefsen er blitt nesten kald. Brett lefsen dobbelt og del den i fire snipper.
  • Pakk lefsesnippene i aluminiumsfolie [8]. Putt pakkene i plastposer og oppbevar dem i fryseren.
  • Spises som de er til kaffe. Gastronomi-variant for dem som vil prøve nye smaker eller som har numedalsblod i årene: Legg på et tynt lag rakørret. Himmelsk!