Archive for the ‘3.1 Mat og drikke’ category

Vørterbrød med surdeig

16.12.12

Surdeigsvørterbrød

Egen oppskrift; gir tre brød.

Aktivering av surdeig                   
              Surdeigskultur §       225 g
              Rugmel siktet          200 g
              Vørterøl #             225 ml
Baking                               
              Rugmel, sammalt fint   750 g
              Hvetemel, siktet       750 g
              Salt                    25 g
              Farin, brun            150 g
              Nellik, malt           1,5 ts
              Ingefær, malt            3 ts
              Stjerneanis, malt      1,5 ts
              Smør, smeltet          150 g
              Vørterøl #             765 ml
              Surdeig, aktivert      alt           
              Rosiner                200 g
              Rugmel, siktet   til dryss 

§ Jeg bruker en surdeigskultur som lever «evig» når jeg mater den hver uke: Bland 1 dl surdeigskultur (kast resten) medVørterbrød med surdeig 90 g siktet hvetemel og 1 dl lunkent vann; la stå i romtemperatur i tildekket boks til neste dag og deretter i kjøleskap til neste mating.

# Til tre brød brukes tre flasker vørterøl à 330 ml, altså til sammen 990 ml øl. Noe av en av flaskene brukes til aktiveringen av surdeig dagen før bakingen. Resten gjemmes til selve bakingen og brukes sammen med de andre flaskene.

  • Kvelden før bakingen: Bland surdeigskultur, rugmel og vørterøl. Dekk med plast og la stå ved romtemperatur. Bruk ikke for liten bolle! – ellers kan det lett skumme over.
  • Bland mel, salt, farin og krydder med elteren.
  • Tilsett smør og kjør elteren videre til blandingen er jevnt grynete.
  • Elt inn surdeigen.
  • Tilsett gradvis øl og fortsett eltingen med høyere hastighet til til deigen er jevn og glatt og slipper bollen.
  • Tilsett rosinene og elt ved lav hastighet til rosinene er jevnt fordelt i deigen.
  • Dekk med plast. La stå på et lunt sted til deigen har hevet seg en del. Det kan ta flere timer, avhengig av hvor aktiv surdeigen er.
  • Tøm deigen ut på bakebordet, slå den ned og del den i tre like store emner. Rull emnene til runde kuler og la dem hvile under et kjøkkenhåndle i en halv time.
  • Slå emnene ned, elt dem kraftig og form dem til brød. Ikke elt inn mel; resultatet blir best om deigen er noe klissete.
  • Klem brødemnene godt ned i smurte 1,5-liters former. Dekk formene med plastfolie og legg et tykt håndkle øverst. La stå på lunt sted til deigen har hevet seg en del. Siden brødene hever seg ganske mye under stekingen, må de ikke heves for mye før de settes inn i ovnen, ellers revner de.
  • Forvarm stekeovnen til 200 grader.
  • Dryss med en te-sil litt siktet rugmel over brødene og sett dem inn i stekeovnen med risten ved nedre tredjedel.
  • Etter 7-8 minutter i ovnen: Lag et langsgående snitt i hvert brød, omtrent en halv centimeter dypt, og sett brødene straks inn igjen. Stek videre i 30 minutter.
  • Ta brødene ut av formene og stek dem videre i 10-15 min. Bank med en finger på bunnen. Hvis lyden er «hul», er brødene ferdigstekte. Hvis ikke, la dem få noen minutter ekstra.
  • Avkjøl på rist. Hvis de skal fryses, må de hvile til de er helt kalde tvers igjennom, gjerne natten over tildekket med kjøkkenhåndkle. De kan med fordel skjæres opp før de legges i plastpose og fryses.
Advertisements

Hjemmelaget müsli

04.07.12

Egen oppskrift.

Havregryn store                            300 g
Strøkavring                                     100 g
Sukker                                             175 g
Meierismør                                         2 ss
– – –
Mandler med skall                           50 g
Bananer tørket                                 50 g
Rosiner                                            100 g

Bland havregryn, strøkavring og sukker. Smelt smør i en stor gryte. Jeg bruker en massiv jerngryte. Hell i blandingen av alt det tørre. Stek til sukkeret blir karamellisert og blandingen begynner å ta farge. Pass på at sukkeret ikke blir liggende igjen på bunnen og at det ikke klumper seg. Derfor må blandingen hele tiden skrapes fra bunnen og vendes. Jeg bruker en kraftig trespatel ti dette. Ta gryten av varmen og fortsett vendingen av blandingen til den er blitt lunken.  Du kan godt kjøle bunnen i vann, så går det fortere. La blandingen stå til den blir helt kald.

har du en basis-müsli. Resten kan varieres etter hva du har i skapet og hva du har lyst på. Neste punkt er derfor bare et forslag.

Tilsett hakkede mandler, tørkede bananer og rosiner. Bland godt.

Oppbevares i lukket boks. Bør vendes før åpning slik at ingrediensene fordeler seg jevnt.

Slåpelikør og tornekrone

10.10.11

I høst er det rikelig med slåpe («prunelles») her i Sør-Frankrike. Jeg plukket en masse i dag.

Nå vet jeg hva Kristi tornekrone er laget av, for jeg kjenner ingen annen busk enn slåpetorn som har så lange og skarpe torner.

Bærene ble brukt til slåpelikør. Godt til kaffe og deilig som dressing over en fruktsalat.

Oppskrift:

  • Bær 1200 g
  • Sukker 800 g
  • Sprit (40-60%) 750 ml

La stå i lukkede «Norgesglass» i minst tre måneder. Bland av og til. Sil av bærene og filtrer likøren gjennom et melittafilter. Oppbevares på lukkede flasker. Blir bedre ved et par års lagring.

Brenneslesuppe

10.05.11

Egen oppskrift:

Brennesleskudd, ca 1,5–2 L
Løk 1 liten
Fenikkel 1 liten
Hvitløk 4-5 fedd
Olje til steking
Kyllingbuljong 2 blokker
Vann 1 L
Pepper, evt. salt og tabasco
Maizena lys jevner
Hardkokte egg
Kuvertbrød

> Klipp av og bruk toppen av unge brennesleskudd og småblader. Småstilker er OK.
> Kok opp rikelig vann og forvell bladene i et par minutter. Sil av og kast vannet.
> Grovhakk løk, fenikkel og hvitløk. Stek ved moderat varme til løken er gyllen, ikke brun.
> Kok opp vann og løs opp buljongen.
> Tilsett nesle, løk og hvitløk og kok i 5 minutter. Avkjøl til suppen er lunken.
> Homogeniser med stavmikser.
> Smak til med pepper og evt litt salt og tabasco.
> Jevnes med Maizena.
> Varm opp under omrøring når suppen skal serveres.
> Serves med et halvt hardkokt egg og et godt brød.

Resultat: Meget godt.