Vørterbrød med surdeig

Surdeigsvørterbrød

Egen oppskrift; gir tre brød.

Aktivering av surdeig                   
              Surdeigskultur §       225 g
              Rugmel siktet          200 g
              Vørterøl #             225 ml
Baking                               
              Rugmel, sammalt fint   750 g
              Hvetemel, siktet       750 g
              Salt                    25 g
              Farin, brun            150 g
              Nellik, malt           1,5 ts
              Ingefær, malt            3 ts
              Stjerneanis, malt      1,5 ts
              Smør, smeltet          150 g
              Vørterøl #             765 ml
              Surdeig, aktivert      alt           
              Rosiner                200 g
              Rugmel, siktet   til dryss 

§ Jeg bruker en surdeigskultur som lever «evig» når jeg mater den hver uke: Bland 1 dl surdeigskultur (kast resten) medVørterbrød med surdeig 90 g siktet hvetemel og 1 dl lunkent vann; la stå i romtemperatur i tildekket boks til neste dag og deretter i kjøleskap til neste mating.

# Til tre brød brukes tre flasker vørterøl à 330 ml, altså til sammen 990 ml øl. Noe av en av flaskene brukes til aktiveringen av surdeig dagen før bakingen. Resten gjemmes til selve bakingen og brukes sammen med de andre flaskene.

  • Kvelden før bakingen: Bland surdeigskultur, rugmel og vørterøl. Dekk med plast og la stå ved romtemperatur. Bruk ikke for liten bolle! – ellers kan det lett skumme over.
  • Bland mel, salt, farin og krydder med elteren.
  • Tilsett smør og kjør elteren videre til blandingen er jevnt grynete.
  • Elt inn surdeigen.
  • Tilsett gradvis øl og fortsett eltingen med høyere hastighet til til deigen er jevn og glatt og slipper bollen.
  • Tilsett rosinene og elt ved lav hastighet til rosinene er jevnt fordelt i deigen.
  • Dekk med plast. La stå på et lunt sted til deigen har hevet seg en del. Det kan ta flere timer, avhengig av hvor aktiv surdeigen er.
  • Tøm deigen ut på bakebordet, slå den ned og del den i tre like store emner. Rull emnene til runde kuler og la dem hvile under et kjøkkenhåndle i en halv time.
  • Slå emnene ned, elt dem kraftig og form dem til brød. Ikke elt inn mel; resultatet blir best om deigen er noe klissete.
  • Klem brødemnene godt ned i smurte 1,5-liters former. Dekk formene med plastfolie og legg et tykt håndkle øverst. La stå på lunt sted til deigen har hevet seg en del. Siden brødene hever seg ganske mye under stekingen, må de ikke heves for mye før de settes inn i ovnen, ellers revner de.
  • Forvarm stekeovnen til 200 grader.
  • Dryss med en te-sil litt siktet rugmel over brødene og sett dem inn i stekeovnen med risten ved nedre tredjedel.
  • Etter 7-8 minutter i ovnen: Lag et langsgående snitt i hvert brød, omtrent en halv centimeter dypt, og sett brødene straks inn igjen. Stek videre i 30 minutter.
  • Ta brødene ut av formene og stek dem videre i 10-15 min. Bank med en finger på bunnen. Hvis lyden er «hul», er brødene ferdigstekte. Hvis ikke, la dem få noen minutter ekstra.
  • Avkjøl på rist. Hvis de skal fryses, må de hvile til de er helt kalde tvers igjennom, gjerne natten over tildekket med kjøkkenhåndkle. De kan med fordel skjæres opp før de legges i plastpose og fryses.
Advertisements
Explore posts in the same categories: 3.1 Mat og drikke

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s


%d bloggers like this: