Egen tilpasning av oppskrift fra tremenning og «takkekjerring» Kjersti Fekjan, Flesberg. [Tallene i rette parenteser henviser til bildene nedenfor.]
Hel porsjon | Halv porsjon | |
Til lefse | ||
Eggeplommer | 8 | 4 |
Kremfløte | 3 dL# | 1,5 dL# |
Seterrømme | 3 dL# | 1,5 dL# |
Melk | 4 dL | 2 dL |
Kardemomme | 2 ts | 1 ts |
Hvetemel | 1400 g | 700 g |
Til smøring | ||
Smør | ca. 500 g | ca. 250 g |
Sukker | ca. 500 g | ca. 250 g |
# Har brukt helt beger (1/3 L) til hel porsjon, halvt beger til halv prosjon. Det blir altså litt mer enn oppgitte mengder, men det synes å passe likevel.
- Pisk eggeplommer og kremfløte hver for seg. Rør sammen. Bland så i resten og elt til en homogen deig. Den må ikke bli altfor fast; tilsett om nødvendig litt mer melk.
- La stå tildekket og kaldt natten over.
- La smør stå ved romtemperatur, slik at det blir mykt. Rør så sammen sukker og smør, omtrent like deler.
- Del og trill emner à ca. 115 g til runde kuler [bilde 1]. La dem stå i kjøleskap og ta frem emner etter hvert.
- Dryss et tynt lag mel på emnet og bordet. Press emnet flatt og kjevl det tynt ut med knorte-kjevle [2]. Lefsens diameter bør bli ca. 40 cm. Dryss på litt mel (så lite som mulig) med en tesil og vend lefsen ofte under kjevlingen.
- Rull lefsen opp på en lang stekespatel [3] og rull den ut igjen på en tørr og relativt varm takke [4]. Snu lefsen med en gang den begynner å få små blærer. Den må ikke stekes for mye, da blir den så fragil at den er vanskelig å smøre. Det er passe når blæretoppene er blitt lysebrune på den andre siden [5].
- La lefsen kjøle ned under et fuktet og oppvridd kjøkkenhåndkle [6].
- Smør et tynt lag på halve lefsen (derav navnet «kling» = «klining») [7]. Det er best om dette gjøres så snart lefsen er blitt nesten kald. Brett lefsen dobbelt og del den i fire snipper.
- Pakk lefsesnippene i aluminiumsfolie [8]. Putt pakkene i plastposer og oppbevar dem i fryseren.
- Spises som de er til kaffe. Gastronomi-variant for dem som vil prøve nye smaker eller som har numedalsblod i årene: Legg på et tynt lag rakørret. Himmelsk!
